Domenica 13 Aprile su Rete 4, puntata di Melaverde dedicata alla mortadella Favola...
 
MELAVERDE Puntata 9 RETE 4 in onda domenica 13 aprile 2008 alle 12.10
 
RASPELLI: mortadella (San Prospero sulla Secchia, Modena)

Melaverde vi porterà alla scoperta di una regina della gastronomia italiana: la Mortadella.

La mortadella, nei gusti degli italiani, è seconda come consumi solo al prosciutto cotto, ed è probabilmente il salume italiano più venduto nel mondo.

Esiste un preciso disciplinare che garantisce oggi le carni che vengono utilizzate per la sua produzione. Esclusivamente tagli nobili di suino. Il caratteristico grasso che troviamo sapientemente distribuito nelle fette, può essere di una unica origine. Si utilizza grasso di gola di suino, il più pregiato, il più tonico, l’unico grasso che tiene bene le temperature e non si scioglie durante la cottura. La mortadella che ci farà conoscere oggi Edoardo Raspelli, ha però qualcosa di speciale. Non viene insaccata come tradizionalmente viene fatto, all’interno di budello di bue, o in pellicole sintetiche per alimenti. Questa mortadella viene insaccata all’interno di cotenna naturale di maiale. Non solo, tra i suoi ingredienti vede anche il miele di acacia.

Un viaggio interessante per conoscere tutti i segreti di un mito della salumeria italiana.